Biscotti pupazzi di neve

un terzo della farina si può sostituire con la farina integrale, oppure 50 g di farina si può sostituire con la farina di nocciole(o nocciole macinate)
si possono togliere fino a 50g di burro, ma meno burro c’e più diventano secchi i biscotti
lo zucchero a velo si può ottenere anche dallo zucchero di canna, basta metterlo nel frullatore (in piccole quantità) e poi setacciarlo (se necessario )
a chi non piace la cannella può usare la vaniglia

la procedura con il cioccolato non e’ fondamentale, ma dà ai nostri pupazzi più credibilità

chi non trova lo stampino per pupazzo, può usare questo impasto per qualsiasi altra forma del biscotto viz. Biscotti Tirolesi

in una ciotola mescoliamo la farina,la cannella, la scorza di limone,lo zucchero a velo e il pizzico di sale
versiamo il contenuto della ciotola sul piano lavoro e creiamo la fontana
aggiungiamo il resto degli ingredienti
lavoriamo energicamente gli ingredienti, mescolandoli fino ad ottenere un composto che sia privo di grumi
mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamolo con un piatto(oppure avvolgiamo in pellicola ) e mettiamolo a riposare per un giorno in frigorifero
pre riscaldiamo il forno a 160°C
tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e lasciamolo stemperare(non troppo, giusto per poterlo lavorare)
cospargiamo sul piano lavoro la farina e stendiamo la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4mm
con lo stampino ritagliamo delle forme sempre in coppia e le trasferiamo sulla carta forno aiutandosi con la paletta o raschietto
già sulla teglia facciamo dei piccoli fori aiutandoci con una cannuccia in modo da creare i bottoni
inforniamo i biscotti per circa 10 minuti, devono assumere il colore oro
una volta cotti e raffredati spalmiamo la base del biscotto con la marmellata o crema e incolliamo uno sopra l’altro i 2 biscotti
spolveriamo biscotti con lo zucchero a velo
in un pentolino a bagnomaria facciamo sciogliere il cioccolato con succo di arancia
immergiamo il cappellino del pupazzo in cioccolato e facciamoli asciugare su carta da forno
una volta fatti si mettono in una scatola a strati divisi con la carta forno

mentre lavoriamo l’impasto , dobbiamo stare attenti a non scaldarlo troppo, altrimenti comincia ad appiccicarsi alle mani e non si riesce lavorare bene
per evitare questo possiamo o raffreddarci le mani sotto l’acqua fredda oppure mettiamo l’impasto un’attimo in frigorifero
l’impasto si può utilizzare già qualche ora dopo, ma io preferisco di lasciarlo riposare almeno 12 ore, così tutti sapori e profumi si spargono nell’impasto
dopo il primo ritaglio ci rimangono tanti pezzettini di solito troppo caldi per poter lavorare subito, ma basta fare una palla o un disco, metterlo in frigo e dopo un po si può ricominciare
biscotti già cotti non devono aver color marroncino, in caso che siamo andati un po’ oltre la cottura tiriamo i biscotti fuori dal forno e con la carta le togliamo via dalla teglia, in questo modo si ferma subito la cottura
io tengo i biscotti in una stanza leggermente umida e fredda 15°C, per chi non ha la possibilità può metterli fuori(almeno che non gela) o in una stanza più fresca possibile
più le lasciamo riposare più diventano saporiti e buoni