Biscotti Speziati

un terzo della farina si puo sostituire con la farina integrale, oppure 50 g di farina si puo sostituire con la farina di nocciole(o nocciole maccinate)
si puo togliere fino al 50g di burro, ma meno burro ce più diventano secchi i biscotti
zucchero a velo si puo ottenere anche dallo zucchero di canna, basta metterlo nel frullatore (in piccole quantina) e poi setacciarlo (se e necessario )
a chi non piace cannella o chiodi di garofano possono usare la vaniglia

io preferisco la confettura di ribes rosso, perché ha il sapore molto deciso, ma si può usare anche la confettura di fragole, albicocche oppure la crema di noccioli
zucchero a velo non e necessario, biscotti sono belli e buoni anche senza
per i amanti della ciocolata si puo imergere il biscotto con il bucco nella ciocolatta fondente e poi incolare con la marmelatta sulla base

per chi non ha le formine puo ultilizare la coppa pasta, un bicchiere, baratolo di vetro, stampo per i raviolli oppure seplicemente la rondella per la pasta

in una ciotola mescoliamo la farina,le spezie, la scorza di limone,lo zucchero a velo e il pizzico di sale
versiamo il contenuto della ciotola sul piano lavoro e creiamo la fontana
aggiungiamo il resto degli ingredienti
lavoriamo energicamente gli ingredienti, mescolandoli fino ad ottenere un composto che sia privo di grumi
mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo lo con un piatto(oppure avvolgiamo in pellicola per chi e abituato) e mettiamolo a riposare fin giorno dopo in frigorifero
pre riscaldiamo il forno a 160°C
tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e lasciamolo stemperare
cospargiamo sul piano lavoro la farina e stendiamo la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3/4mm
con uno stampino(o con diversi) ritagliamo delle forme sempre in coppia e le trasferiamo le sulla carta forno aiutandosi con la paletta o raschia
già sulla teglia ritagliamo metta delle forme ottenute con uno stampino più piccolo in modo da creare un buco in mezzo del biscotto
inforniamo i biscotti per circa 10 minuti, devono assumere il colore oro
una volta cotti e raffredati spalmiamo la base di biscotto con la marmellata e incoliamo su l’atro biscotto con il foro in centro
i biscotti si possono spolverare con lo zucchero a velo
una folta fatti si mettono in una scatola con i piani divisi con la carta forno

mentre lavoriamo l’impasto , dobbiamo stare attenti di non scaldarlo troppo, altrimenti comincia ad apicicarsi sulle mani e non si riesce lavorare bene
per evitare questo possiamo o raffreddarsi le mani sotto l’acqua fredda oppure mettiamo l’impasto un’attimo in frigorifero
l’impasto si puo ultilizare gia qualche ora dopo, ma io preferisco di lasciarlo riposare almeno 12 ore, cosi tutti sapori e profumi si spargono nel’impasto
dopo il primo ritaglio ci rimangono tanti pezzetini di solito troppo caldi per poter lavorarli subito, ma basta fare una palla o un disco, metterlo in frigo e dopo un po si puo ricominciare
biscotti gia cotti non devonno aver color marroncino, in caso che siamo andati un po oltre la cottura tiriamo i biscotti fuori dal forno e con la carta le togliamo via dalla teglia, in questo modo si ferma subito la cottura
io tengo i biscotti in una stanza legermente umida e fredda15°C, per chi non ha la possibilita puo metterli fuori(almeno che non gela) o in una stanza piu fresca possibile
piu le lasciamo ripossare piu diventano saporiti e buona, ma ci vuole tanta pazienza di mangiarli :O)